Der Käse « BoerenLeyden » wird auf dem Baurnhof « De Sophiahoeve » in Warmond in den Niederlanden hergestellt. https://desophiahoeve.nl/
Das Dorf Warmond (wo sich die Molkerei befindet) ligt 44 km von der Stadt Gouda und 5 km von der Stadt Leiden entfernt, im Westen der Niederlande.
Im 17. Jahrhundert mussten alle, die in den Torfmooren rund um Gouda Käse herstellten in die Stadt reisen, wo es eine öffentliche Waage gab. Hier wurde der Käse gewogen um die Steuern zu bezahlen : Der Name Gouda-Käse war geboren !
Die Molkerei « De Sophiahoeve » hält Blaarkop-Kühe, die älteste Kuhrasse der Niederlande. Mit der Milch dieser Kühe stellt man den besten Käse und ausgezeichnete Butter her.
Heute stellt die 12. Generation derselben Familien den BoerenLeyden-Käse mit Kümmel
Seit den Anfängen im Jahr 1615 hat sich das Rezept auf dem Bauernhof nie verändert : BoerenLeyden-Traditioneel ist ein handwerklich hergestellter Kümmelhartkäse mit wenig Salz und einem leichten Hauch von Bitterkeit. Er hat einen vollmundigen, kräftigen und einzigartigen Geschmack. Er wird nach einem ursprünglichen Rezept aus Rohmilch hergestellt. Nach einem langen Reifeprozess erhalten die besten Käse das Label BoerenLeyden-Traditioneel.
Der Familienbetrieb stellt ebenfalls den Käse « Warmerdammer 30+ » (ohne Kümmel) und Butter her. Diese aus Rohmilch hergestellte Butter wurde bereits mehrfach ausgezeichnet.
Der BoerenLeyden-Käse gewinnt jedes Jahr bei regionalen oder nationalen Wettbewerben verschiedene Preise.
Die Farbe der Rinde
Die Rinde von Gouda-Käse ist gelb. Die Rinde des « BoerenLeyden-Käse » ist dagegen rot. Ursprünglich wurde sie mit Annatto-Samen gefärbt (ein Farbstoff ,der von den Indianern in Lateinamerika verwendet wurde). Heute wird der Käse mit einem rotbraunen Käsecoating ummantelt.
